Klar und direkt
Enzian sucht nicht nach Süße, gefälliger Frucht oder einem weichen Kompromiss. Er steht trocken, herb und gerade im Glas — ein Schnaps mit Haltung.
Das Aushängeschild unseres Hauses
Gebirgsenzian
Ursprung, Charakter und Familientradition seit 1920
Mit dem Enzian begann die Geschichte unserer Destillerie. Bis heute steht er für das, was uns wichtig ist: ein kräftiger, ursprünglicher Charakter, sorgfältige Herstellung und eine Spezialität, die nicht jedem Trend folgen muss.
Gustav Mahler sagte einst: „Das Beste in der Musik steht nicht in den Noten.“ Das gilt auch für unsere Erzeugnisse.
„Was würde sich besser eignen, zu einem guten Essen, aber auch zur Besiegelung oder Bekräftigung alter und neuer Freundschaft, als das flüssige Gold der Bergwelt.“
Ursprung
Womit im Jahr 1920 alles begann
Vor über 100 Jahren begann Josef Hoermann mit dem Schnapsbrennen. Neben Äpfeln und Birnen aus dem eigenen Garten wurden schon sehr bald auch die ersten Enzianwurzeln zu flüssigen Schmankerln verarbeitet. Der Enzian blieb jedoch die Spezialität, die unsere Brennerei bis heute besonders prägt.
Entgegen landläufiger Meinung wird diese Spirituose nicht aus den Blüten der blauen Enziane, sondern aus den Wurzeln des wesentlich größeren Gelben Enzians (Gentiana lutea) gebrannt.
Für die Spirituosenherstellung werden häufig gezielt angebaute Pflanzen verwendet. Von Bedeutung ist dabei vor allem der Gelbe Enzian, der besonders viele Bitterstoffe enthält und in nennenswertem Umfang kultiviert wird.
Enzian ist kein gefälliger Allerweltsgeschmack. Das reine Destillat ist selbst auf Trinkstärke gebracht herb, kräftig und charaktervoll — eine Spezialität für Menschen, die das Ursprüngliche suchen. Wir machen ihn heute salonfähiger denn je, und seine Liebhaberinnen und Liebhaber bestätigen das.
Seit 1920
Der Enzian begleitet die Geschichte unseres Hauses von Anfang an, und über 100 Jahre haben das heutige Geschmacksbild reifen lassen.
Kräftiger Charakter
Herb, klar und ursprünglich – keine Modeerscheinung, sondern eine gewachsene Spezialität.
Schlierseer Handschrift
Wahre Qualität braucht Zeit, Reife und Geduld. In Schliersee stellen wir diese Entschleunigung und die traditionelle Herstellung bewusst in den Vordergrund.
Rohstoff
Die Wurzel als Grundlage
Gebirgsenzian beginnt nicht bei einer Blüte, sondern unter der Erde. Gebrannt wird aus den Wurzeln des wesentlich größeren Gelben Enzians (Gentiana lutea) — jenem Teil der Pflanze, in dem Kraft, Bitterstoffe und der unverwechselbare Charakter sitzen.
Wussten Sie schon?
In Bayern wird Gebirgsenzian nachweislich seit dem frühen 17. Jahrhundert gebrannt. Von den über 30 wild wachsenden Enzianarten des Alpenraums eignen sich nur wenige für die Branntweinerzeugung.
Vom Rohstoff zum Destillat
Enzian gehört seit Jahrhunderten zur alpinen Genusskultur. Seine Wurzel ist berühmt für ihre Bitterstoffe — nicht als Versprechen, sondern als Erklärung für den besonderen, herben Charakter dieser Spezialität. Anders als süße Früchte oder stärkehaltiges Getreide bringt die Enzianwurzel ihre eigene Grundlage mit: Kohlenhydrate, Bitterstoffe und ein Aromaprofil, das erst durch Maische, Gärung und Destillation trinkbar gezähmt wird. So entsteht ein Destillat, das die Kraft der Wurzel erkennbar behält, aber deutlich zugänglicher wird als der Rohstoff selbst.
Aus wenigen Arten entsteht Charakter
Zur Branntweinerzeugung zählen vor allem der Gelbe Enzian, der Purpur-Enzian, der Punktierte Enzian und der Violette Enzian. In nennenswertem Umfang kultiviert wird jedoch vor allem der Gelbe Enzian, der besonders viele Bitterstoffe enthält.
Für unsere Spezialitäten zählt dabei nicht nur der Rohstoff selbst, sondern auch der Umgang mit ihm: Vergärung, Destillation, Ruhe, Reife und viele kleine handwerkliche Schritte, die man später nicht sieht — aber schmeckt.
Charakter
Enzian verstehen
Nicht jede Spezialität erschließt sich beim ersten Schluck. Gerade Enzian lebt von Eigenständigkeit, Klarheit und einer herben Note, die man nicht überreden kann — man muss ihr begegnen.
Mehr als Strenge
Was anfangs kräftig wirkt, zeigt mit etwas Zeit seine feineren Seiten: erdige Wärme, alpine Würze und eine Bitterkeit, die den Geschmack trägt, statt ihn zu überdecken. Nicht alles, was in den Bergen wächst, möchte von jedem sofort geliebt werden — und genau das macht seinen Reiz aus.
Bewusst genießen
Nach einem guten Essen, in kleiner Runde oder als Abschluss eines Abends zeigt Enzian am besten, warum er seit Generationen seine Liebhaber findet.
Direkt zu den Spezialitäten
Mehr Enzian, als eine Flasche zeigen kann
Der klare Gebirgsenzian bleibt der Ursprung unseres Hauses. Im Lauf der Jahre sind daraus mehrere Linien entstanden — vom zugänglichen Klassiker über kräftigere Ausführungen bis hin zur gereiften Premiumversion und zwei Likörspezialitäten mit großer Fangemeinde.
Der Klassiker
Unsere meistgefragte Variante: klarer Gebirgsenzian in unserer allseits bekannten Ausstattung mit der gelben Enzianpflanze als Bildmotiv. Geschmacklich etwas entschärft und dadurch besonders breit geschätzt. Viele kennen ihn vermutlich, ohne es zu wissen.
Die kräftigere Linie
Etwas intensiver im Geschmack und traditioneller in der Ausstattung. Erhältlich in Glas- und Steingutflaschen, Tonkrügen und unterschiedlichen Größen. Ein Enzian für alle, die es ursprünglicher mögen. Als Geschenk sehr beliebt.
Alter Enzian
Im Eichenfass gelagert und gereift: mild, ausgewogen und aromatisch, mit fein-herber, erdiger Note. Eine Premiumversion für Genießer und anspruchsvolle Kenner.
Josef 50
Mit 50 % vol. unser Stärkster. Sehr intensiv im Geschmack und nur in einer zylindrischen 200-ml-Glasflasche erhältlich, die sich zeitlos elegant und durch ihren massiven, schweren Glasboden auszeichnet. Neu aufgelegt als Hommage an den Vater des heutigen Inhabers. Kräftig, eigenständig und inzwischen ebenfalls im Onlineshop erhältlich.
Grüner Schlierseer
Ein kräftiger, aromatischer Kräuterlikör mit reinem, unverschnittenem Enziandestillat, dessen 42 % vol. möglicherweise erst viel zu spät auffallen. Seit Jahrzehnten unverändert und längst mit eigener Fangemeinde.
Cassis mit Enzian
Fruchtlikör aus schwarzen Johannisbeeren, verfeinert mit dem gleichen Enziandestillat, das die klaren Varianten prägt. Eigenständig, aromatisch und mit jener besonderen Note, die auch diese Likörspezialität unverkennbar zu unserem Haus macht.
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